Chorizo Ibérico

Auf spanischen Märkten, in Supermärkten und in diversen Online-Shops können Sie verschiedene Arten von Chorizo kaufen. Diese luftgetrocknete Paprikawurst besteht hauptsächlich aus Schweinefleisch. Wenn Sie eine Chorizo kaufen, erwerben Sie eine authentische spanische Spezialität. Ihren ausgezeichneten Geschmack verdankt sie der sorgfältigen Verarbeitung von ausgewählten Zutaten. Eine Besonderheit ist die Chorizo Ibérico, bei deren Herstellung nur das Fleisch der Ibérico-Schweine mit der schwarzen Klaue verwendet wird. Diese alte und besonders geschätzte Rasse sieht aus wie eine Mischung aus Hausschweinen und Wildschweinen.

Die Zutaten für eine spanische Paprikawurst sind grob gehacktes Fleisch, Salz, Pfeffer, Knoblauch und viel Paprikapulver, das in Spanien pimentón genannt wird. Je nach Quelle erfährt man, dass Chorizo drei bis vier Mal mehr Paprika enthält, als eine ungarische Salami. Man kann Chorizo kaufen, deren Masse mit süßem, mit scharfem oder auch mit extrascharfem Paprika zubereitet wird, wodurch man die verschiedenen Geschmacksrichtungen, der im Handel erhältlichen Würste erreicht. Es lohnt sich jedenfalls mehreren Arten von Chorizo zu verkosten, denn die genaue Rezeptur hängt einerseits von regionalen Besonderheiten ab und andererseits vom Rezept des jeweiligen Fabrikanten.

Eine luftgetrocknete Chorizo-Wurst ist fest in der Konsistenz und würzig im Geschmack, sie wird roh als Tapa mit einer Scheibe Weißbrot und einem Glas Wein oder Bier gegessen. Auf einem traditionellen Markt kann man auch eine frische Chorizo kaufen, die in Wein gekocht ein spezieller Leckerbissen ist. Frische Würste werden außerdem zur Zubereitung vieler Speisen verwendet. 

Auf fast jedem Markt kann man Chorizo kaufen, wobei mehrere Qualitäten verfügbar sind. Kleine Betriebe bringen ihre Produkte meist ohne spezielle Bezeichnung auf den Markt, andere Hersteller kennzeichnen ihre Würste als Primera oder Extra, was nicht allzu viel bedeutet. Überall geschätzt ist die Chorizo Ibérico de Bellota, eine Qualität die verlangt, dass nur Fleisch von mit Eicheln gemästeten Iberíco-Schweinen verarbeitet wird.