Eine von vielen Arten eine traditionelle Paella zuzubereiten ist die Meeresfrüchte-Paella. Es gibt Köche, die meinen, dass man von einer echten Paella nur dann sprechen kann, wenn sie von einem Valencianer zubereitet wird; sonst wäre es einfach nur Reis. Auch wenn man diese Bedingung nicht erfüllen kann, kann man sich an folgendem einfachem Rezept versuchen. Eine Meeresfrüchte-Paella wird normalerweise ohne Fleisch und mit Gemüse zubereitet.

Zutaten

• 400 Gramm Reis (spezieller Paella-Reis oder Bomba-Reis)
• 300 Gramm Garnelen (geschält oder ungeschält)
• 300 Gramm Muscheln (Miesmuscheln oder andere)

Es ist ohne Weiteres möglich, die Garnelen und Muschel durch andere Meeresfrüchte wie Tintenfischringe oder Hummer zu ersetzen, nur sollte man dabei auf die Proportionen achten.

• 1 Zwiebel (würfelig gehackt)
• 1 Tomate (würfelig gehackt)
• 1 roter Paprika (würfelig gehackt)
• 3 (oder mehr) Knoblauchzehen (in Scheiben geschnitten)
• Olivenöl
• Safran bzw. Gewürzmischung für Meeresfrüchte-Paella
• Salz
• 1 geviertelte Zitrone (zum Servieren)

Zubereitung

• In einer Pfanne, am besten verwendet man eine sogenannte Paellera (Paellapfanne), wird etwas Olivenöl erhitzt.

Eine Paellera ist eine dünnwandige und nur einige Zentimeter hohe Pfanne aus Blech oder Stahl mit zwei Griffen, deren Durchmesser stark variieren kann. Es gibt Paella-Pfannen mit 15 Zentimeter Durchmesser für eine individuelle Paella oder Pfannen mit einem Meter Durchmesser; typisch sind 34 Zentimeter Durchmesser.

• Zwiebel, Knoblauch und Paprika hinzugeben und 5 Minuten anbraten.
• Die würfelig geschnittene Tomate hinzugeben und weiter anbraten.
• Reis hinzugeben und kurz anbraten. Es ist wichtig, den richtigen Reis zu verwenden, dieser muss das gesamte Wasser aufnehmen können und darf nicht verkleben.
• Mit Wasser bedecken und kurz aufkochen lassen, dann auf kleiner Flamme leicht köcheln lassen, ideal ist etwa die eineinhalbfache Menge Wasser wie Reis.
• Gleichzeitig Salz, und einige Fäden Safran bzw. die Gewürzmischung hinzugeben.
• Die zuvor gekochten Muscheln und Garnelen hinzugeben.
• Wichtig! Garnelen benötigen nur einige Minuten bis sie fertig sind, man sollte sie erst in die Paellapfanne geben, wenn der Reis das Wasser fast aufgenommen hat; danach lässt man den Reis noch 2 bis 3 Minuten weiter köcheln. 

Der Vorteil geschälter Garnelen ist, dass man sie später beim Essen nicht schälen muss. Ungeschälte Garnelen bleiben beim Kochen fester, was geschmacklich eindeutig zuzuziehen ist.

• Wenn der Reis das Wasser aufgesogen hat, schaltet man das Feuer aus, deckt die Pfanne mit einem Geschirrtuch zu und lässt die Paella weitere 10 Minuten rasten.
• Die Mengenangaben sind für 3 bis 4 Personen, die Portionen werden mit dem Viertel einer Zitrone serviert.