Die spanische Paprikawurst Chorizo kann man nicht nur fertig auf Märkten und in Geschäften kaufen, frische Chorizos kann man alternativ auch selbst herstellen.

Ruca ist eine relativ kleine Firma, die ihren Sitz in einem Gewerbepark außerhalb von Granada hat. In einem unscheinbaren Gebäude werden dort Gewürzmischungen für viele verschiedene Arten von Wurstwaren hergestellt, es gibt spezielle Mischungen für Butifarra, Salchichón oder eben Chorizo.

Zumindest die Gewürzmischung für Pinchos Morunos (Maurenspieße) ist in fast jedem Supermarkt in Andalusien erhältlich, aber auch Gewürzmischungen für andere Wurstwaren findet man ganz leicht, da es noch immer eine gewisse Tradition gibt, solche Produkte selbst herzustellen. Die Zeit dafür ist normalerweise der Spätherbst, wenn die von den Kleinbauern gezüchteten Schweine geschlachtet wurden.

Die Gewürzmischung für Chorizo Chorizol enthält genau die richtigen Gewürze, an anderen Zutaten benötigt man nur noch Schweinefleisch. Das gehackte Schweinefleisch wird mit der Gewürzmischung vermengt und in Naturdärme abgefüllt; am leichtesten funktioniert das mit einem Wurstfüller. Die so hergestellten Paprikawürste sollte man dann für 30 Tage an einen kühlen Ort hängen, wo die Würste trockenen können.

Nach einem Monat hat man dann frische Chorizos, die man kochen oder als Zutat für irgendein Gericht verwenden kann.