Gebackene Tomaten mit Reis und Guacamole

Zutaten (für 4 Personen):

• 4 große grüne Tomaten
• Mehl, Ei, Milch und Semmelbrösel mit Knoblauch und Petersilie zum panieren
• Natives Ölivenöl Extra, Salz

Zubereitung:

1. Tomaten in etwa 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
2. Die Scheiben werden mit etwas Salz bestreut und danach lässt man sie eine halbe Stunde lang auf Küchenpapier abtropfen.
3. Die abgetropften Tomatenscheiben werden mit Mehl, Ei und Semmelbrösel mit Petersilie paniert.
4. Die so vorbereiteten Scheiben werden in Olivenöl ein bis zwei Minuten gebacken.
5. Am Teller setzt man die Tomaten wieder aus ihren Scheiben zusammen, garniert sie mit Zitronenmelisse und richtet sie mit Safranreis, Mangomarmelade und Guacamole an.

Guten Appetit!