Der halbgereifte Käse El Gran Cardenal (Semicurado) wird in Valladolid aus Schafs- und Kuhmilch hergestellt. Während des Reifungsprozesses von 2 bis 3 Monaten wird er auf Holzbrettern gelagert. Hervorragend ist die cremig-feste Konsistenz. Diese Käse ist sehr mild, sein Geschmack erinnert leicht an Schmelzkäse. Der Gran Cardenal wird ohne Zusatzstoffe, Konservierungsmittel oder Geschmacksverstärker hergestellt.