Der Salchichón Extra von Prolongo ist zu weich, um ihn als Hartwurst zu bezeichnen. Es ist eine Dauerwurst aus Schweinefleisch und Gewürzen, deren Reifung noch im Gange ist. Behält man die Wurst mehrere Monate zu Hause, so reift sie nach und wird merklich härter.
Prolongo ist ein 1820 gegründetes Unternehmen und gehört damit zu den ältesten in Spanien. Die Fabrik liegt in der Provinz Málaga, im Guadalhorce-Tal, unweit der Costa del Sol. Prolongo verarbeitet Schweine- und Geflügelfleisch aus dem eigenen Schachthof in traditioneller Art.
Typisch sind belegte Brote mit dieser Art Dauerwurst, die sogenannten bocadillos, die man als Zwischenmahlzeit zu sich nimmt. Der Salchichón Extra von Prolongo passt auch als Tapa mit einer Schnitte Brot hervorragend zu einem Glas Bier.