Dieses Rezept für Rinderschmorfleisch gelingt am Besten, wenn man das Schmorgut auf kleinem Feuer langsam garen lässt, auch wenn man mit dem Schnellkochtopf wesentlich weniger Zeit benötigt. Bei einem Estofado - einem Schmorgericht - wird das Fleisch mürb, die Zubereitung kann mehrere Stunden lang dauern und es enthält viel Flüssigkeit, da ein Deckel Aroma und Flüssigkeit zurückhält.

Zutaten:

• 1 Zwiebel (125 Gramm) fein gehackt
• 300 Gramm Tomaten würfelig geschnitten
• 1 grüner Paprika (90 Gramm) gehackt
• 2 Knoblauchzehen fein gehackt
• 700 Gramm Rindfleisch vom Bein (Gulaschfleisch) in Stücken
• 300 Gramm Erbsen
• 900 Gramm Karotten geschält und in Stücke geschnitten
• 40 ml natives Olivenöl Extra
• 200 ml Rioja Rotwein
• 2 Liter Wasser
• 2 Lorbeerblätter
• 1 EL Weizenmehl
• etwas Muskatnuss
• 1 Gewürznelke
• 3 Fäden Safran
• Salz und Pfeffer je nach Geschmack

Zubereitung:

1. Zwiebel und Paprika in Olivenöl glasig dünsten.
2. Rindfleisch und Knoblauch dazugeben und unter ständigem Rühren kurz anbraten.
3. Tomaten in den Topf geben. Wenn sich die Tomaten fast aufgelöst haben, wird das Mehl unter ständigem Rühren beigemengt. Dazu verwendet man ein feines Sieb, um die Bildung von Klumpen zu verhindern.
4. Sobald das Mehl goldbraun ist, wird der Rotwein in den Topf gegeben. Den Alkohol verdunsten lassen.
5. Nun gibt man zwei Liter Wasser, Salz, Pfeffer und die übrigen Gewürze zum Schmorgut. Das Ganze wird auf sehr kleinem Feuer geschmort, wesentlich ist der Deckel. Bis das Rindfleisch mürbe ist, kann es bis zu zweieinhalb Stunden dauere.
6. Schließlich gibt man Karotten und Erbsen dazu und lässt das Rinderschmorfleisch weitere 20 bis 30 Minuten köcheln.

Guten Appetit!

Kartoffel nach riojanischer Art sind ein einfaches aber wohlschmeckendes Gericht, das seinen Ursprung in der nordspanischen Provinz La Rioja hat. Hauptzutaten sind die spanische Paprikawurst Chorizo Ibérico oder gewöhnliche Chorizo und Kartoffeln. Die Zubereitung erfordert keine besonderen Kochkenntnisse. Es lohnt sich jedenfalls, die Zutaten sorgsam auszuwählen, mit Zeit und Ruhe an die Zubereitung heranzugehen, und die Kartoffeln langsam im Tontopf zu kochen. 

Zutaten (für 4 Personen):

•  50 Milliliter natives Olivenöl Extra
• 1 große Zwiebel
• 1 grüner Paprika (lang oder rund)
• 1 ganze Knolle Knoblauch
• 2 Lorbeerblätter
• 1 scharfe Paprikaschote
• 3 frische Chorizo Ibérico
• 900 Gramm Kartoffeln
• 1 Prise Salz
• ca. 1 Liter Wasser
• 3 getrocknete rote Paprika (Glaspaprika bzw. Pimientos Chorizeros)

Zubereitung:

1. Die Zwiebeln werden in Olivenöl angebraten, bis sie glasig sind.
2. Die übrigen Zutaten dazugeben: Grüner Paprika klein gehackt. Die ganze Knoblauchknolle, also ohne sie zu schälen. Lorbeerblätter. Paprikaschote. Chorizo Ibérico in mundgerechten Stücken. Geschälte Kartoffeln in kleinen Stücken, die man anschneidet und dann reißt; auf diese Weise geben die Kartoffeln beim Kochen Stärke ab, wodurch die Brühe dickflüssiger wird. Salz.
3. Die Zutaten werden mit Wasser bedeckt und auf kleiner Flamme etwa 40 Minuten gekocht.
4. Während die Kartoffeln kochen, weicht man die getrockneten Paprika in Wasser ein. Nach etwa 25 Minuten kann man das Fleisch ganz leicht mit einem Messer durch Schaben entfernen. Zurück bleibt eine Paprikapaste.
5. Sobald die Kartoffeln weich sind, nimmt man den Topf vom Feuer.
6. Mit einem Löffel nimmt man die Knoblauchknolle aus dem Topf, schält sie ab und zerdrückt die Knoblauchzehen mit einer Gabel.
7. Zwecks Kalorienreduktion kann man nun ein wenig Fett abschöpfen.
8. Paprikapaste und Knoblauch gibt man zurück in den Topf, worauf man das Ganze abermals für 2 Minuten zum Kochen bringt.
9. Die Kartoffeln nach riojanischer Art sind nun servierfertig. Je nach Vorliebe kann man die Kartoffeln am Teller selbst zerdrücken oder ganz lassen.

Guten Appetit!

Mit etwas Glück bekommt man als Tapa in einer spanischen Bar einen sogenannten Maurenspieß (span. pincho moruno oder pinchito), meist aus mariniertem Schweinefleisch. Ursprünglich wurden diese Spieße, aus Lammfleisch, Huhn oder Rind gemacht, jedoch keinesfalls aus Schwein. Diese Einschränkung iist auf den unverkennbar marokkanischen  Einfluss auf dieses Gericht zurückzuführen. Mit einer Gewürzmischung kann man Pinchos Morunus ganz leicht selbst zubereiten.

Zutaten (für 4 Personen):

• 600 Gramm Fleisch, je nach Vorliebe vom Huhn, vom Schwein, vom Rind oder vom Lamm
• 100 Milliliter Weißwein
• Gewürzmischung Pinchitos
• 8 Holz- oder Metallspieße

Zubereitung:

1. Das Fleich wird würfelig geschnitten, die Stücke sollten etwa zwei Zentimeter groß sein.
2. Man bereitet eine Marinade aus Wein, etwas Öl und Gewürzmischung Pinchitos.
3. Dem würfelig geschnittne Fleisch sollte dann zumindet während einiger Stunden Zeit gegeben werden, um die Gewürze aufzunehmen.
4. Nun werden die Würfel auf die Holzspieße gesteckt, auf einen etwa 20 Zentimeter langen Spieß passen 6 Fleischwürfel.
5. Die fertigen Spieße werden in einer Pfanne mit etwas Olivenöl gebraten oder gegrillt.

Guten Appetit!